Penne aux courgettes à la crème de noix

Une recette de pâtes qui change un peu. Ce plat est vite préparé et est rassasiant.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250gr de penne complets
• 20 noix
• 100gr de féta
• 2 courgettes
• 2 càs de crème de soja
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 càs d'huile de noix
• 1 càs d'huile d'olive
• sel, poivre, persil

Lavez vos courgettes et coupez les en fines rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir votre oignon. Une fois qu'il est translucide, ajoutez les courgettes et l'ail. Faites cuire environ 20mn à feux doux en remuant doucement.

Dans un blender, mettez les noix, la crème de soja, l'huile de noix et la féta coupée en dés. Mélangez jusqu'à avoir une consistance un peu crémeuse. Ajoutez cette crème à vos légumes.

Faites cuire vos pâtes. Une fois que vos pâtes sont cuites, égouttez les et mettez les avec les légumes et la crème dans la sauteuse. Mélangez, assaisonnez à votre goût et servez ! J'ai ajouté du persil sur mes pâtes une fois servies.

Bonne dégustation.